隔夜的豆腐可以吃。如果是放在冰箱里冷藏是可以的，放在室外有可能变质，所以在吃之前闻一下是否有异味，如果有就是变质了，不可以食用。如果没有，可以食用。主要的生产过程是制浆，即将大豆制成豆浆，还有就是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。
豆腐的储存方法是将豆腐放在阴凉通风处每天勤换水，换水后同样加少许盐，在夏天最少可以存放两天时间，冬天最少可以放三四天时间。将豆腐煮熟，煮的过程中也可以放少许盐，开锅后煮2分钟左右，加热可以灭菌还能把豆腐里一部分水份煮出来，煮好后捞出放在阴凉的地方。可以把豆腐切块放入带汤的泡菜里，因为泡菜中含有乳酸菌，能抑制有害菌生长，放很长时间都不会变质，还会更加美味，但是要注意不要让泡菜发霉。
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